Un acercamiento a la esencia de la cocina patrimonia de Costa Rica /
The traditional food practices of Costa Rica is a manifestation of interculturality. The heritage of knowledge and practices associated with production, selection, preparation, conservation and consumption of food, and the desire of innovation from ingredients that have a notorious cultural and nutr...
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| Formato: | Desconocido |
| Lenguaje: | Spanish |
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| Acceso en línea: | http://revistas.ucr.ac.cr/index.php/herencia/article/view/24736 |
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| Sumario: | The traditional food practices of Costa Rica is a manifestation of interculturality. The heritage of knowledge and practices associated with production, selection, preparation, conservation and consumption of food, and the desire of innovation from ingredients that have a notorious cultural and nutritional value, show the process of collective construction of a national cuisine comprising regional cuisines, differentiated, dynamic, diverse, rich flavors, aromas and textures. It is evident in recent decades a negative change in eating patterns, leaving aside the traditional diet, with an impact on the health of the Costa Rican population. There is interest in preserving food traditions, but knowledge and skills are necessary to prepare food and drinks that are part of the food heritage. Misinformation mainly by new generations, less access to certain ingredients, the feeling of nostalgy for ancient cuisine that is in the collective memory and cookbooks, and changes in lifestyle linked to globalization, food industrial and commercial development, new technologies and the value of the foreign makes that major challenges in the preservation and revitalization of heritage cooking in this country face. La cocina patrimonial de Costa Rica es una manifestación de interculturalidad. La herencia de saberes y prácticas asociadas con la producción, selección, preparación, conservación y consumo de alimentos, y el deseo de innovación a partir de ingredientes que tienen un connotado valor cultural y nutricional, muestran el proceso de construcción colectiva de una cocina nacional integrada por cocinas regionales, diferenciadas, dinámicas, diversas, ricas en sabores, aromas y texturas. Se evidencia en las últimas décadas un cambio negativo en los patrones alimentarios, dejando de lado la dieta tradicional, con un impacto en la salud de la población costarricense. Existe el interés por conservar las tradiciones alimentarias, pero son necesarios el conocimiento y las habilidades para elaborar las comidas y bebidas que forman parte del patrimonio alimentario. La desinformación principalmente por parte de las nuevas generaciones, un menor acceso a ciertos ingredientes, el sentimiento de nostalgia por una cocina ancestral que queda en la memoria colectiva y en recetarios, y los cambios en el estilo de vida vinculados con la globalización, el desarrollo alimentario industrial y comercial, las nuevas tecnologías y la sobrevalorización de lo foráneo hace que se enfrentan retos importantes en la conservación y revitalización de la cocina patrimonial en este país. |
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| Descripción Física: | páginas 81-92 |
| ISSN: | 1659-0066 |