ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS
La vida útil de una mayonesa se estimó mediante pruebas aceleradas, empleando el índice de peróxidos comoindicador de deterioro. El producto se almacenó a 21 °C, 35 °C y 45 °C durante 210 d, 90 d y 42 d, respectivamente.Se realizaron como mínimo seis muestreos para cada temperatura y los resultados...
Guardado en:
| Autores principales: | , |
|---|---|
| Formato: | Online |
| Lenguaje: | spa |
| Publicado: |
Universidad de Costa Rica
2011
|
| Materias: | |
| Acceso en línea: | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/653 |
| Etiquetas: |
Agregar Etiqueta
Sin Etiquetas, Sea el primero en etiquetar este registro!
|
| _version_ | 1804238213202575360 |
|---|---|
| author | García Baldizón, Claudia Molina Córdoba, Manuel Enrique |
| author_facet | García Baldizón, Claudia Molina Córdoba, Manuel Enrique |
| author_sort | García Baldizón, Claudia |
| collection | Revista Ingeniería (RI) |
| description | La vida útil de una mayonesa se estimó mediante pruebas aceleradas, empleando el índice de peróxidos comoindicador de deterioro. El producto se almacenó a 21 °C, 35 °C y 45 °C durante 210 d, 90 d y 42 d, respectivamente.Se realizaron como mínimo seis muestreos para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definirla cinética de esta reacción de deterioro. La cinética de la reacción fue de orden cero y las constantes cinéticasencontradas fueron (0,31, 0,173 y 0,365) meqO2/kg·d, en orden creciente de temperatura. Con estas constantesespecíficas de reacción y el modelo de Arrhenius se obtuvo un valor de energía de activación de 80 960 J/mol, la cualse encuentra dentro del ámbito de las reacciones de oxidación de lípidos. Y por último, se obtuvo una relación paraestimar la vida útil de la mayonesa, cuya ecuación general es Vida útil = 10(2,907-0,036·T). |
| first_indexed | 2024-07-10T23:54:04Z |
| format | Online |
| id | INII-RI-article-653 |
| institution | Instituto de Investigaciones en Ingeniería (INII) |
| language | spa |
| last_indexed | 2024-07-10T23:54:04Z |
| publishDate | 2011 |
| publisher | Universidad de Costa Rica |
| record_format | ojs |
| spelling | INII-RI-article-6532024-06-18T22:27:04Z ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS García Baldizón, Claudia Molina Córdoba, Manuel Enrique mayonesa vida útil cinética oxidación de lípidos. La vida útil de una mayonesa se estimó mediante pruebas aceleradas, empleando el índice de peróxidos comoindicador de deterioro. El producto se almacenó a 21 °C, 35 °C y 45 °C durante 210 d, 90 d y 42 d, respectivamente.Se realizaron como mínimo seis muestreos para cada temperatura y los resultados obtenidos se utilizaron para definirla cinética de esta reacción de deterioro. La cinética de la reacción fue de orden cero y las constantes cinéticasencontradas fueron (0,31, 0,173 y 0,365) meqO2/kg·d, en orden creciente de temperatura. Con estas constantesespecíficas de reacción y el modelo de Arrhenius se obtuvo un valor de energía de activación de 80 960 J/mol, la cualse encuentra dentro del ámbito de las reacciones de oxidación de lípidos. Y por último, se obtuvo una relación paraestimar la vida útil de la mayonesa, cuya ecuación general es Vida útil = 10(2,907-0,036·T). Universidad de Costa Rica 2011-07-18 info:eu-repo/semantics/article info:eu-repo/semantics/publishedVersion Article Artículo application/pdf https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/653 10.15517/ring.v18i1-2.653 Ingeniería; Vol. 18 No. 1-2 (2008); 57-64 Ingeniería; Vol. 18 Núm. 1-2 (2008); 57-64 Ingeniería; Vol. 18 N.º 1-2 (2008); 57-64 2215-2652 1409-2441 spa https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/653/714 Derechos de autor 2014 Revista Ingeniería |
| spellingShingle | mayonesa vida útil cinética oxidación de lípidos. García Baldizón, Claudia Molina Córdoba, Manuel Enrique ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS |
| title | ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS |
| title_full | ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS |
| title_fullStr | ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS |
| title_full_unstemmed | ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS |
| title_short | ESTIMACIÓN DE LA VIDA ÚTIL DE UNA MAYONESA MEDIANTE PRUEBAS ACELERADAS |
| title_sort | estimacion de la vida util de una mayonesa mediante pruebas aceleradas |
| topic | mayonesa vida útil cinética oxidación de lípidos. |
| topic_facet | mayonesa vida útil cinética oxidación de lípidos. |
| url | https://revistas.ucr.ac.cr/index.php/ingenieria/article/view/653 |
| work_keys_str_mv | AT garciabaldizonclaudia estimaciondelavidautildeunamayonesamediantepruebasaceleradas AT molinacordobamanuelenrique estimaciondelavidautildeunamayonesamediantepruebasaceleradas |