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Alimentación y nutrición en Centroamérica y Panamá: análisis y estrategias para su desarrollo
El documento brinda una visión general de la antropología de la alimentación y la nutrición. En la primera parte se discute algunos aspectos socioculturales relacionados particularmente con el consumo de los alimentos que han sido y están siendo investigados en el INCAP. En la segunda parte se discute los factores microsociales determinantes de la cultura alimentaria y se indican necesidades y direcciones de la investigación antropológica y su aplicación en el futuro del INCAP. Se menciona que el tema está basado en el trabajo de muchos antropólogos desde 1930 hasta la fecha. La subdisciplina de la antropoloigía de la alimentación y la nutrición, en su forma actualmente reconocida, es un campo que está arribando a su madurez, que comparte la preocupación de darle un énfasis biosocio-cultural a la investigación en nutrición y alimentación, reconociendo la naturaleza y consecuencias biológicas y socio-culturales del consumo de alimentos. Los trabajos en este campo contienen información cualitativa, tanto como cuantitativa, sobre la forma en que se producen los alimentos en diferentes poblaciones, el diverso acceso a los alimentos, la forma en que se categorizan y preparan los alimentos en las diferentes culturas, la forma en que se distribuyen a diferentes niveles y sus implicaciones en el estado nutricional. El análisis indica que en los estudios antropológicos pasados han estado involucradas personas que actualmente investigan el tema. Entre los temas vistos están: la alimentación maya en la época precolombina, factores de crianza y cambios culturales que influyen en el estado y nutrición de la población: factores de producción, consumo y adquisición de alimentos a través del tiempo, entre muchos otros. Entre los estudios recientes, los de conocimientos y prácticas de alimentación infantil están enmarcados dentro del eje pragmático materno infantil y son parte de los esfuerzos multidisciplinarios del INCAP. Las líneas de investigación incluyen la alimentación de la madre durante el embarazo y la lactancia la alimentación infantil, específicamente la lactancia materna, la alimentación durante el destete y la alimentación durante y después de la enfermedad. HB/ALJ